Le kombucha est une boisson fermentée et pétillante qui remonte à plus de 2 000 ans en Asie de l’Est. Il a été découvert en Chine, où il était connu sous le nom de « thé de l’immortalité ». « Cha » (茶) signifie « thé » en chinois et l’histoire raconte que le kombucha se serait répandu grâce à un médecin nommé Kombu : Kombu-Cha.
Avec ses nombreux bienfaits pour la santé, il a gagné en popularité à travers l’Europe ces dernières années.
Le kombucha est prisé pour ses vertus probiotiques, qui contribuent à la santé digestive en favorisant un microbiote intestinal équilibré. Il est également riche en antioxydants. Avec sa faible teneur en sucre et ses propriétés désaltérantes, il constitue une alternative saine aux sodas et autres boissons sucrées.
Les kombuchas de ma production ont la particularité d’être travaillés dans l’esprit d’un cidre brut : sec mais très aromatique.
Vous retrouverez ici des produits très peu sucrés, droits, mais avec une recherche de goût puissant et reconnaissable, dû à la procédure de fabrication. Les plantes sont récoltées directement chez mes producteurs, situés à 15 kilomètres autour de mon laboratoire, puis infusées fraîches dans les deux heures maximum qui suivent la cueillette.
Ces kombuchas seront une parfaite alternative quand vous ne souhaitez pas de boissons sucrées ou alcoolisées. Les kombuchas des Fermentations de Dahliane se marient également très bien en accord mets et boissons
La gamme de kombucha :
Les permanents :
Kombucha sauge & gingembre
Un des premiers kombuchas qui a vu le jour dans cette collection.
La puissance du gingembre alliée au goût si caractéristique et puissant de la sauge officinale.
Très frais et désaltérant mais avec beaucoup de caractère, ce kombucha accompagnera parfaitement un accord avec des huîtres, du poisson blanc ou un tian de légumes.
Kombucha thym & citron
Un kombucha aux arômes traditionnels mais ici mis en valeur par du thym frais.
Son goût évolue selon le stade d’évolution de la plante : floraison, temps pluvieux, sécheresse…
Le citron apportera une belle vivacité à ce kombucha typé, frais et aromatique.
Il accompagnera parfaitement un poulet rôti aux légumes de saison ou une tarte au citron.
Kombucha rose & hibiscus
Il ne faut pas s’y tromper, le rubis transparent et profond de ce kombucha ne promet pas un goût de bonbon mais bien un magnifique palais floral et sec.
Il y a dans cette boisson le seul de mes ingrédients qui n’est pas local : l’hibiscus. Après beaucoup de réflexion, j’ai décidé de continuer à l’utiliser pour la magnifique couleur et la vivacité qu’il apporte à ce kombucha.
Cette boisson accompagnera parfaitement une viande rouge cuite ou crue en carpaccio, par exemple, ou bien un dessert aux fruits rouges.
Les saisonniers :
Ne travaillant qu’avec des plantes fraîches, certaines ne sont pas disponibles tout au long de l’année
Kombucha menthe fraîche
D’une fraîcheur incroyable ! À chaque gorgée, vous aurez ici l’impression de croquer directement dans une feuille de menthe cueillie à l’instant.
Ce kombucha très aromatique se boira pur en apéritif ou avec n’importe quel plat frais et riche en herbes fraîches, comme le couscous, les salades fraîches, les légumes cuits à l’étouffée avec des herbes aromatiques…
La production de ce produit se fait de manière régulière, il est donc tout le temps disponible dans les endroits où je le commercialise et durant mes ateliers. Par ailleurs, si vous avez une demande particulière de commande, n’hésitez pas à me contacter.