Mon labo est un peu ma deuxième maison. J’y passe une bonne partie de mon temps à tester, à
inventer, à peaufiner et à produire mes créations. Bref, c’est là que la magie opère !
Mais bien avant mon labo, il y avait une ferme collective en agriculture biologique, la Ferme des
Routes, créée il y a 17 ans maintenant. À l’époque, les lieux comptent trois ateliers que se partagent
un paysan boulanger, un éleveur/transformateur de brebis laitières et deux maraîchers. Mais comme
toute aventure humaine, la Ferme des Routes évolue : l’activité maraîchage prend son envol pour
devenir « Les Routabagas », tandis que Maxence Couturier, l’éleveur de brebis laitières et
transformateur de yaourts et de fromage, vend son troupeau et son matériel à un jeune éleveur qui
monte sa propre exploitation dans un collectif.
Reste alors Thomas, le boulanger, qui n’aura guère le temps de goûter aux joies de la solitude,
d’abord parce qu’il s’entoure d’autres boulangers qui l’épaulent dans son activité, et puis surtout
parce c’est à cette période charnière que j’entre en scène. La bonne rencontre au bon moment en
quelque sorte !
Je pose mes valises en juillet 2024 dans l’ancienne fromagerie pour en faire mon laboratoire de
fermentation. Pour l’anecdote, sachez que j’utilise toujours l’ancien tank à lait pour fabriquer mes
boissons. Car comme disait ma grand-mère, c’est dans les vieilles marmites qu’on fait les meilleures
soupes. Pour résumer, aujourd’hui sur la ferme, il y a Thomas, trois boulangers salariés et moi en
locataire heureuse !
