Le tempeh, originaire d’Indonésie, est un aliment fermenté traditionnellement produit à base de soja. Cependant, différents types de légumineuses peuvent être utilisées, et l’on peut même s’amuser à en réaliser avec d’autres produits. Ceux réalisés aux pois chiches ou à la cacahuète sont mes préférés.
Le tempeh est devenu un pilier de la cuisine végétarienne et végétalienne en raison de sa richesse en protéines et de sa texture unique. Le processus de fermentation confère au tempeh des qualités nutritionnelles exceptionnelles et un goût distinctif.
La fabrication du tempeh commence par le trempage puis la cuisson des graines ou légumineuses. Après cette préparation initiale, les graines ou légumineuses sont ensemencées avec un ferment spécifique, le Rhizopus oligosporus. Cette culture de moisissure blanche lie les graines ensemble en un bloc compact et ferme au cours d’une fermentation de 24 à 48 heures à une température contrôlée. Ce processus développe la saveur du tempeh, qui est souvent décrite comme étant légèrement proche de celle de la noisette et terreuse, avec une texture ferme et charnue.
Riche en protéines, en fibres et en vitamines, le tempeh est une excellente alternative à la viande. Il est particulièrement apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des marinades et des sauces, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreuses recettes. Grillé, sauté, cuit au four ou même utilisé dans des soupes et des ragoûts, le tempeh ajoute une dimension nutritive et savoureuse aux plats.
Imaginez un plat de tempeh mariné dans une sauce soja sucrée-salée, grillé à la perfection pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre. Une saveur complexe s’en dégage, rendant chaque repas à la fois délicieux et nourrissant. Que vous soyez végétarien, végétalien ou simplement curieux de découvrir de nouveaux aliments sains, le tempeh est une expérience culinaire à ne pas manquer.
Laissez-vous tenter par le tempeh et découvrez un monde de possibilités culinaires saines et délicieuses.
La production de ce produit se fait de manière régulière, il est donc la plupart du temps disponible chez certains revendeurs et durant mes ateliers. Par ailleurs, si vous avez une demande particulière de commande, n’hésitez pas à me contacter.