Manger des aliments fermentés, ce n’est pas nouveau. C’est même très ancien ! En fait, ils ont toujours fait partie de notre quotidien.
Ce qui a changé au siècle dernier, c’est que l’industrie agroalimentaire a aseptisé nos pratiques alimentaires pour augmenter ses rendements. Sous prétexte d’éviter tout agent pathogène, on en est venu à réduire la part du vivant dans nos assiettes.
Et c’est bien dommage, car cette aseptisation se fait au détriment de notre santé.
Petit rappel : la fermentation permet de répondre à des besoins précis, comme préserver une nourriture en excédent, consommer des produits à la saison courte ou encore transformer des produits impropres à la consommation, en produits sains et comestible. Par exemple, le manioc contient du cyanure, en le fermentant, ce produit devient bon et consommable.
La grande force de la fermentation, c’est que l’action des bactéries, des levures ou des champignons utiles, empêche de manière tout à fait naturelle le développement de micro-organismes pathogènes et que le produit de cette transformation reste vivant !
Il faut bien se rendre compte que le tamis de l’industrie agroalimentaire opère un tri grossier et féroce, qui ne laisse aux consommateurs que des produits appauvris et stéréotypés.
En consommant des produits crus et fermentés, bio et de producteurs engagés, on entretient sa santé à moindre coût et le plus naturellement du monde, tout en prenant soin de la terre. Il est essentiel que nous remettions en cause les pratiques délétères qui nous ont été inculquées par les multinationales à leur seul profit et que nous nous réappropriions ce que nous mangeons. Prenons le temps de fabriquer notre alimentation, celle qui nous nourrira à la mesure du soin qu’on aura mis à la fabriquer. Le temps que l’on prend à se préparer à manger est un temps gagné ! Tant pour notre portefeuille que pour notre santé. Apprendre à fermenter ses produits, c’est d’une certaine manière appréhender le vivant, faire équipe avec lui et non pas s’opposer à lui.
Du vivant pour le vivant, un cercle vertueux en somme !
